Un glosario completo y actualizado con los términos esenciales del café de especialidad. Ideal para quienes buscan comprender procesos, métodos, perfiles sensoriales y lenguaje técnico.
Acidez: Sensación brillante y vibrante que aporta frescura a la taza.
Altitud (m.a.s.l.): Metros sobre el nivel del mar donde se cultiva el café; influye en densidad y complejidad.
Anaeróbico: Proceso de fermentación sin oxígeno que intensifica aromas y sabores.
Barista: Profesional especializado en la preparación de café.
Bloom: Preinfusión inicial que libera CO₂ y mejora la extracción.
Body (cuerpo): Sensación táctil del café en boca: ligero, sedoso o cremoso.
Café de especialidad: Café con trazabilidad y puntuación ≥80 SCA.
Cupping: Cata estandarizada para evaluar aroma, sabor, acidez, cuerpo y dulzor.
Cold Brew: Extracción en frío durante 12–24 horas, suave y dulce.
Dulzor: Sensación natural del café bien procesado y tostado; no se refiere a azúcar añadido.
Dosis: Cantidad de café utilizada en una receta (ej. 18 g para espresso).
Espresso: Método de extracción rápida bajo presión que produce una bebida concentrada.
Extracción: Proceso mediante el cual el agua disuelve los compuestos solubles del café.
Filtro: Preparaciones por goteo o inmersión (V60, Chemex, Aeropress).
Fermentación: Transformación microbiana del mucílago que define el perfil final del café.
Grind Size (molienda): Grosor del café molido; afecta directamente la extracción.
Geisha / Gesha: Varietal reconocido por su complejidad aromática y alta puntuación.
Honey: Proceso donde parte del mucílago se mantiene durante el secado, aportando dulzor.
Headspace: Espacio libre en el portafiltro que influye en la estabilidad del espresso.
Lavado (Washed): Proceso donde se retira el mucílago antes del secado; da tazas limpias y brillantes.
Latte Art: Técnica de vertido de leche para crear diseños sobre el espresso.
Micro-lote: Lote pequeño y trazable con características únicas.
Mucílago: Capa dulce y pegajosa que rodea la semilla del café.
Natural: Proceso donde la cereza se seca entera; aporta notas afrutadas y mayor cuerpo.
Perfil de tueste: Curva de temperatura que define el desarrollo del café.
Puck: Pastilla de café compactada tras la extracción del espresso.
Ratio: Relación entre café y agua (ej. 1:2 en espresso, 1:16 en filtro).
Refractómetro: Herramienta para medir TDS y calcular extracción.
SCA: Specialty Coffee Association, organismo que define estándares globales.
Shot: Porción de espresso.
Single Origin: Café proveniente de una única finca, región o país.
TDS (Total Dissolved Solids): Porcentaje de sólidos disueltos en la bebida.
Terroir: Conjunto de factores ambientales que influyen en el sabor del café.
Washed: Ver “Lavado”.