Durante d\u00e9cadas, el consumidor estuvo condenado a consumir el caf\u00e9 descafeinado exclusivamente en formato soluble (instant\u00e1neo). Afortunadamente, la tecnolog\u00eda de la industria cafetera ha evolucionado, permiti\u00e9ndonos comprar caf\u00e9 descafeinado en grano para molerlo y extraerlo en nuestras cafeteras con una calidad notable.<\/p>\n\n
El dato t\u00e9cnico m\u00e1s importante es que la descafeinizaci\u00f3n siempre se realiza cuando el grano est\u00e1 verde<\/strong>, antes de pasar por la m\u00e1quina tostadora. Es en este estado donde la estructura celular del grano permite la manipulaci\u00f3n sin destruir por completo los precursores del sabor. Cabe destacar que la eliminaci\u00f3n nunca es absoluta: la ley permite que un descafeinado contenga hasta un 0,1% de cafe\u00edna residual.<\/p>\n\n La forma en que se extrae el alcaloide determina directamente el sabor y el precio del producto final. Estos son los procedimientos homologados:<\/p>\n\n Los granos verdes se exponen a vapor para abrir sus poros. A continuaci\u00f3n, se sumergen repetidamente en un disolvente qu\u00edmico, generalmente cloruro de metileno<\/strong>. El qu\u00edmico se une a las mol\u00e9culas de cafe\u00edna y las extrae. Posteriormente, los granos se lavan y se calentan para evaporar los residuos del disolvente.<\/p>\n\n Se sumergen los granos en agua caliente para disolver tanto la cafe\u00edna como los aceites de sabor. Esa agua (ahora cargada de sabor y cafe\u00edna) se traslada a otro tanque donde se trata con acetato et\u00edlico<\/strong>, un compuesto que se encuentra naturalmente en algunas frutas (por lo que a veces se comercializa como \"m\u00e9todo natural\"). El acetato captura la cafe\u00edna, se filtra el agua y se devuelven los granos al agua limpia de cafe\u00edna para que reabsorban los sabores perdidos.<\/p>\n\n Similar al indirecto, pero eliminando la intervenci\u00f3n de disolventes. Los granos se sumergen en agua caliente para extraer sus compuestos. Esa soluci\u00f3n acuosa se hace pasar por un filtro de carb\u00f3n activado<\/strong> que atrapa \u00fanicamente la mol\u00e9cula de la cafe\u00edna, dejando pasar los componentes del sabor. Los granos se secan y se reincorporan a su agua original.<\/p>\n\n Desarrollado y patentado por una empresa suiza, es uno de los m\u00e9todos de mayor calidad. Utiliza el principio de \u00f3smosis. Se extrae el sabor y la cafe\u00edna de un primer lote de granos mediante agua caliente, y esa agua se filtra con carb\u00f3n para quitarle la cafe\u00edna. Este lote de granos \"sacrificados\" se desecha. Ahora se tiene agua sin cafe\u00edna pero saturada con sabor a caf\u00e9<\/strong>. Se introduce un nuevo lote de granos verdes frescos en esta agua. Como el agua ya est\u00e1 saturada de sabor, los granos nuevos solo liberan la cafe\u00edna hacia el agua, conservando intactos sus propios aceites arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n Es el m\u00e9todo m\u00e1s moderno, costoso y el que mejor respeta la integridad organol\u00e9ptica del grano. Los granos humedecidos se introducen en una c\u00e1mara de extracci\u00f3n de acero inoxidable. Se inyecta di\u00f3xido de carbono a alt\u00edsima presi\u00f3n<\/strong> hasta que alcanza un estado supercr\u00edtico (entre l\u00edquido y gas). En este estado, el CO2 act\u00faa como un disolvente altamente selectivo: penetra en el grano y extrae \u00fanicamente la mol\u00e9cula de cafe\u00edna, dejando intactas las macromol\u00e9culas responsables del sabor. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Durante d\u00e9cadas, el consumidor estuvo condenado a consumir el caf\u00e9 descafeinado exclusivamente en formato soluble (instant\u00e1neo). Afortunadamente, la tecnolog\u00eda de la industria cafetera ha evolucionado, permiti\u00e9ndonos comprar caf\u00e9 descafeinado en grano para molerlo y extraerlo en nuestras cafeteras con una calidad notable. 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1. M\u00e9todo de contacto directo (Qu\u00edmico)<\/h3>\n
2. M\u00e9todo de contacto indirecto (Acetato Et\u00edlico)<\/h3>\n
3. Procesamiento simple con agua<\/h3>\n
4. Proceso Swiss Water (Agua Suiza)<\/h3>\n
5. Proceso del Di\u00f3xido de Carbono (CO2 Supercr\u00edtico)<\/h3>\n