Acerca del cold brew

Si crees que el café frío es simplemente un espresso caliente al que se le han echado un par de cubitos de hielo, te estás perdiendo una de las extracciones más complejas y fascinantes de la historia de esta bebida.

Un origen marcado por la supervivencia

La primera aparición documentada del cold brew (extracción en frío) se registró en el siglo XVII en Japón. Fue ideado por marineros como una alternativa táctica al café caliente para eliminar los riesgos de incendio en alta mar que suponían los métodos de preparación tradicionales.

Su capacidad para refrescar y conservar la cafeína lo convirtió en una herramienta militar recurrente. En 1840, las tropas francesas en Argelia combatían el calor del desierto bebiendo un concentrado de café con agua fría. Décadas más tarde, los soldados de la Guerra Civil estadounidense replicaron la idea por pura conveniencia logística. Desde Cuba hasta la Inglaterra victoriana, la extracción en frío se popularizó mucho antes de que la refrigeración eléctrica fuera un estándar.

La diferencia técnica: No es café con hielo

El error más común es confundir el cold brew con el café helado (Iced Coffee). El café helado se prepara extrayendo un espresso caliente de forma rápida y enfriándolo de golpe. El cold brew, por el contrario, no utiliza temperatura para la extracción, sino tiempo.

La receta moderna exige que la molienda de café macere en agua a temperatura ambiente o refrigerada durante un periodo de 12 a 24 horas. Solo después de este proceso se filtra y se sirve.

Perfil de cata: ¿A qué sabe?

Al no aplicar calor, los compuestos químicos que generan el amargor y la astringencia en el grano no se disuelven. El resultado es un perfil de taza drásticamente distinto:

• Es notablemente más suave y dulce de forma natural.
• Presenta una acidez mucho menor, haciéndolo más amable para el estómago.
• Mantiene una carga de cafeína alta y limpia.

En BUNA contamos con nuestro propio Cold Brew de especialidad. Pregúntanos en tu próxima visita qué origen estamos utilizando esta semana y cuántas horas de maceración le hemos dado. El resultado te sorprenderá.